全印度美食之旅?來看看這些驚艷的代表作!帶你走進舌尖上的印度

如果我們提到全印度美食之旅。要知道,并不存在某一種足以代表全「印度」的菜式。在印度,這個擁有非常多個地形地貌和文化傳統各異的不同邦的國度,你可以體驗到各種基于不同地域、氣候、遷移模式、貿易渠道、宗教法規而來的風格迥異的美食。

印度北部:jalebi是印度北部很受歡迎的一種甜食——人們把面糊炸成圓型或蜷曲形狀,常常配上煉乳、撒上香料來吃。

印度北部:在查謨和克什米爾,你經常會在街頭巷尾看到這樣扁扁的炸面餅——被稱為paratha的一種市井小食。

印度北部:在旁遮普省,阿姆利則的各大集市為你打開一扇盡情探索當地各種香料、蔬菜和街頭小吃的大門。

印度北部:幾百年來一直生長于帕姆波雷(Pampore)的藏紅花是查謨和克什米爾地區常用的一種調味品。

德里地區:新德里的小販在制作paneer tikka,一種將蔬菜和印度農家乳酪paneer一起燒烤的美食。

德里地區:在舊德里,窄巷深處的月光集市是你探索最美味街頭小吃的好去處。

德里地區:在各式各樣的街頭小吃中,記得尋找和品嘗vazhaipoo vadai,一種用香蕉花和小扁豆制成的脆炸餡餅。

德里地區:除了舊德里傳統食品,旅行者也可以到德里藏村(又稱小西藏)去品嘗藏式飲食,比如thukpa,一種喜馬拉雅地區的特有湯面。

印度中部:生活在中央邦的職業主廚及寄宿運營商阿密特.帕姆納尼(Amit Pamnani)向我們推薦了一些當地特產,比如sev(一種酥脆可口的油炸面條食品)和dahi vada(包裹著酸奶和酸辣醬的小扁豆炸面團)。

印度中部:在北方邦首府勒克瑙,羊肉比爾亞尼炒飯(用米飯、香料和肉或蔬菜制作)是一道在餐館和路邊攤都很常見的美食。

印度西部:印度的金融中心孟買以陣容龐大的路邊攤著稱。從帶有波斯風味的帕西族小吃到果阿族特色咖喱魚,這座城市的烹飪風格不一而足,難以概述。

印度西部:從孟買的路邊攤中,這座城市的多元化可見一斑。美食專家特別推薦我們嘗試misal pav (辣咖喱面包),vada pav(素食咖喱面包)和孟買酸辣醬燒烤三明治。

印度西部:在古吉拉特邦,你多半會遇見有人為你端來古吉拉特thali(大淺盤)——一一只淺盤里盛有各種不同的小扁豆湯,kadhi(炸蔬菜片配酸奶咖喱),sabzi(混合素食菜),蒸香米飯和小扁豆面包。

印度西部:以蔬菜和洋芋為餡料的油炸三角包是風靡印度許多城市的街頭小吃,孟買也不例外。

印度東部:加爾各答的一位小販正在制作puchka:先在油炸面團上戳出一個小洞,接著填入餡料,最后將這塊美味點心浸入酸角和青芒果制成的醬汁中。

印度東部:加爾各答的著名餐館6 Ballygunge Place提供一道孟加拉傳統thali(大淺盤),配菜種類豐富,應有盡有。

印度東部:「說起孟加拉飲食,就不能不提到甜品,」德里美食之旅網站(Delhi Food Walks)的創始人阿努卜哈維.薩普拉(Anubhav Sapra)這樣說。他向我們推薦了一些特產,比如最受該地區人們喜愛的甜食rasqulla——一種填滿印度奶酪和糖漿的湯團。

印度南部:班加羅爾懷特菲爾德萬豪酒店的主廚蘇迪普.米斯拉(Sudip Misra)說,每一位來到印度南部的旅行者都應該嘗一嘗這里特有的美味小吃idli——一種用大米制成的松軟糕餅。

印度南部:雖然米斯拉認為任何一兩樣特產都不足以代表整個地區的飲食特點,但切蒂娜德咖喱雞——一種用椰漿和酸奶調配咖喱雞——確實是這一區域最普遍的菜品之一。

印度南部:烤肉串是班加羅爾最常見的一種街頭小吃。

印度南部:在特倫甘納邦首府海德拉巴,街邊攤主正在制作masala dosa——一種通常作為早餐食用的發酵薄餅。

在諸如美國或英國這些地方,「印度菜」還是很常見的,比如大蒜烤餅,比爾亞尼炒飯,黃油雞和小扁豆湯。然而,當你來到印度旅行,就別指望吃到與某張標準菜譜上一致的食物了。印度可是個文化以及飲食豐富度和差異性很大的國家呀。

你最喜歡的印度美食又是哪種呢?


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